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營養(yǎng)飲食:十月蘿卜小人參

本文Tag標簽:營養(yǎng)飲食??

  我國民間有不少有關食療的諺語是說蘿卜的,比如“蘿卜青菜保平安”、“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保平安”、“多吃蘿卜少吃藥”、“十月(農歷)蘿卜小人參”等等。

  從現(xiàn)代的免疫學和營養(yǎng)學成就,完全可以肯定蘿卜的“防病”作用。

  蘿卜含有防病的“干擾素誘生劑”

  說到防病,會涉及免疫力,以及侵犯人體的病原體。病毒就是危害人類健康的病原體之一 ,“非典”、“麻疹”、“流感”、“水豆”、“乙肝”、“腮腺炎”等等,都是病毒引起的疾病。任何一種病毒都必須寄生在活的細胞里才能復制、繁殖,而干擾素誘生劑可以刺激人體的細胞產生“干擾素”,“干擾素”能干擾病毒的復制,使它成不了氣候,達到防病的目的。

  科學家發(fā)現(xiàn),大約有10余種蔬菜含有“干擾素誘生劑”,其中尤以蘿卜(白蘿卜、青蘿卜、紅皮蘿卜、心里美蘿卜等)所含的量最多。

  蘿卜的維生素C賽過梨

  維生素C是“抗氧化中物”中的重要一員。如果把病毒的毒性比作“矛”,把人體的免疫力比作“盾”,“抗氧化物”的作用就是既削弱“矛”,又加固“盾”。

  蘿卜所含的維生素C大大超過水果中的“老三樣”:香蕉、蘋果、大鴨梨。

  每100克食物中維生素C毫克數(shù)

  變蘿卜(紅皮)24香蕉9

  心里美23蘋果4

  白蘿卜21鴨梨1

  青蘿卜14蘿卜纓41

  生吃蘿卜脆生生,滿口生津,維生素C沒損失?!吧浴⒓毥馈笔前l(fā)揮蘿卜“藥效”的“秘訣”。

  寶寶選吃“蘿卜腰”

  蘿卜含有芥子油和粗纖維,可促進腸蠕動,有助于體內廢物的排出。給寶寶吃最好選“蘿卜腰”,再加作料,就好吃多了。俗話說“蘿卜頭辣,腚臊,腰最好”,剩下的蘿卜纓、蘿卜肉可以做湯或燉著吃。

  DIY 4款蘿卜菜

  三色蘿卜卷

  原料:白蘿卜100克,心里美蘿卜100克,青蘿卜100克。

  調料:香油、鹽、雞精少許。

  制作:1.將三種蘿卜先切成段(10厘米長,5厘米寬),用鹽淹30分鐘;

  2.洗去鹽味,用刀把蘿卜切成薄片;

  3.將蘿卜片卷成筒形,用香油、鹽、雞精拌勻;

  4.錯開顏色裝盤,即可。

  海米蘿卜湯

  原料:新鮮白蘿卜300克,水發(fā)海米50克,胡蘿卜50克,香菜末少許。

  調料:鹽2克、高湯600克。

  制作:1.將白蘿卜、胡蘿卜分別去皮,切成1厘米的立方塊。鍋內加水上火,待水開后將切好的蘿卜和胡蘿卜燙3分鐘撈出備用;

  2.將高湯煮沸加鹽,撇去浮沫,倒入蘿卜、胡蘿卜和海米,小火煨15~20分鐘。盛入容器里撒上香菜末即可。

  牛肉炒蘿卜絲

  原料:新鮮白蘿卜300克,新鮮牛里脊100克。

  調料:花生油、姜、鹽、高湯、淀粉。

  制作:1.將里脊切成5厘米的絲,加入淀粉糊攪勻,鍋內加寬油燒至3成熟。將牛肉絲下鍋,滑散變成白色撈出,瀝盡油份備用;

  2.將蘿卜洗凈去皮,切成5毫米粗的絲,在開水中燙2分鐘,撈出備用;

  3.將炒鍋內加底油,倒入姜絲炒出香味,加滑好的牛肉絲煸炒,最后加入燙好的蘿卜絲、鹽爆火炒,勾用高湯制作的欠汁,淋明油少許出勺即可。

  蘿卜絲餅

  原料:新鮮白蘿卜300克,肉末100克,雞蛋2個。

  調料:鹽2克、雞精、蔥、油。

  制作:1.將白蘿卜切成細絲,在開水中燙1分鐘,撈出備用;

  2.將蛋打入碗內攪勻與溫水一起和面。制成面團備用;

  3.將燙好的蘿卜絲、肉末和調料、鹽、雞精、蔥末攪拌均勻待用;

  4.將醒好的面團平均分成八份,將每份制成長方形的薄片,將拌好的餡放在面片的一端卷成面餅壓平,依次做出八個蘿卜絲餅;

  5.將平鍋內放入適量的油,上火加熱,將制作好的蘿卜絲餅放入鍋內,兩面煎至金紅即可。

  生活小常識:蘿卜纓賽過蘿卜肉

  習慣上吃蘿卜不吃蘿卜纓,可蘿卜纓棄之可惜。以小水蘿卜(算盤子紅皮蘿卜)為例,每100克食物所含的營養(yǎng)素如下:

  胡蘿卜素(微克)維生素C(毫克)

  小水蘿卜2022

  小水蘿卜纓71051

  另外,蘿卜纓含的鉀是蘿卜肉的2倍。

  把鉀比喻為心血管的“保護神”,并不為過。適量的鉀是維持心肌正常功能,維持正常的血壓,維持機體內環(huán)境酸堿平衡的必備條件。

  特別“口重”的家庭,鈉攝入多會使鉀排出體外。除了改變“口重”的習慣,常吃蘿卜等蔬菜,能讓寶寶不缺鉀,長得更結實。

  提示提醒:蘿卜種類繁多,生吃以汁多、辣味少者為好。蘿卜主瀉,胡蘿卜為補,所以二者最好不要同時給寶寶吃,如要一起吃,應加些醋進行調和,有利于營養(yǎng)吸收。

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